Nuestro siguiente destino es Nueva Zelanda, la otra gran potencia de Oceanía. La cocina neozelandesa es una mezcla de cocina europea, asiática y de la Polinesia. Estas influencias han dado como resultado una gastronomía excelente, llena de sabores y olores esquisitos.

Los platos típicos incluyen cordero cerdo y venado, salmón, langosta,ostras, paua(abalone), mejillón, vieiras,pipi(vivalvo típico de Oceanía) y tuatua.Merece la pena destacar la Pavlova, considerado como el postre nacional.

Esta última es la receta que he escogido para esta ocasión. Existe un disputa acerca de este plato, porque no se sabe con exactitud el origen del mismo, se duda si fue en Nueva Zelanda o en Australia. La Pavlova, denominada así en honor de la bailarina Anna Pavlova, famosa bailarina de ballet rusa de inicios del siglo XX, elaborada de merengue. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremosos y ligero por dentro. Se sirve con crema o merengue y con fruta fresca. Debido al dulzor del merengue, es bueno compensarlo con frutas condimentadas agrias. Así pues podemos añadir kiwi, zarzamoras, arándanos y frambuesas. aunque también está muy rico con gominolas..

La Pavlova se puede hacer varias días antes, si se conserva en un lugar freso y en un envase hermético. Esta receta es una buena forma de aprovechar las claras que nos van quedando de otras recetas.


Los ingredientes de este delicioso postre son los siguientes:

• 4-6 claras de huevo


• Una pizca de sal


• 8 onzas de azúcar refinada
  
• 1 cucharada de vinagre blanco


• 1/2 cucharada de esencia de vainilla


• 2 cucharadas de harina de maíz


• Fruta fresca y crema batida para decorar(opcional, a gusto de cada uno)

Pasos de preparación:

1 paso: Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar una cacerola ligeramente y cubrir con papel para hornear.

2 paso: Se baten las claras con la pizca de sal hasta que se formen picos.

3 paso:Continuar batiendo y agregar el azúcar, el vinagre y la vainilla gradualmente hasta obtener una consistencia bastante espesa. A continuación incorporar el harina.

4 paso: Situar la mezcla en la cacerola, haciendo un hueco en el medio. Hornear durante 10 minutos a 200 ºC, bajar el fuego a 130ºC y hornear durante uno hora

5 paso: Apagar el horno, pero dejar la Pavlova que se enfríe dentro del horno y sin abrirlo.

Cuando esté fría, pasaremos a decorarla a nuestro gusto y ya esta lista nuestra deliciosa Pavlova. Es realmente sencilla y es una forma muy buena de comer fruta, así que ya no hay escusa para no tomarla.

Un saludo.

Jesús Amarilla.

Vamos a dejar atrás el continente africano, para marcharnos a un nuevo destino, situado en pleno Océano Pacífico, Oceanía. Continente formado por la plataforma continental de Australia , por las islas de Nueva Guinea y Nueva Zelanda y por los archipiélagos coralinos y volcánicos de Micronesia, Polinesia y Melanesia.



Australia, será nuestra primera parada en Oceanía, más conocida por los canguros, la ópera de Sidney, por sus playas o por sus paisajes que por su propia gastronomía. Hace tan sólo unos años atrás la poco o nada atractiva imagen internacional que se tenía de la cocina australiana se reducía al"meat pie"(empanadilla de carne )y a la típica barbacoa de domingo, sin embargo actualmente nos fijamos más en la asombrosa gastronomía australiana. Principalmente influenciada por la cocina británica, debido a que los primeros colonizadores europeos en su mayoría eran británicos. El plato australiano por excelencia es el pastel de carne, el que se puede acompañar con una salsa llamada gravy(elaborada generalmente de una base de extractos que provienen de la carne y verdura durante su cocción). Pero existen otras comidas típicas, como las Cabanossi, especie de salchichas o embutidos parecidos al salami. Otro de los platos típicos son los cocinados con carnes de animales exóticos como el cocodrilo o el búfalo, también son importantes los crustáceos conocidos como mud crabs y las gambas yabbies. Entre las carnes, pescados y especias de los nativos australianos destacamos:la carne de canguro,la de barramundi,yabby,cucaracha y escorpión;el lemon aspen,mountain pepper,muntries,quandong son las especias más comunes. Existe también una pequeña variedad de postres y de platos dulces tradicionales como el Pavlova, el más conocido de todos elaborado con nata, merengue y fruta fresca(kiwi, melocotón,manzana...),el Lamingtons o el Vanilla slice.



Si embargo para esta ocasión he escogido el Carpetbag Steak, popularizado en Sidney, alrededor de 1950. Se trata de un plato elaborado con carne, la cual se abre y en ella se introducen ostras, para que estas no se salgan se utiliza un palillo, luego finalmente la carne será bañada por una salsa elaborada a partir de salsa de carne y de la salsa Worcestsershire.



Ahora os dejo con los ingredientes para cuatro personas y sus pasos de elaboración:


Ingredientes:

• 4 filetes de solomillo



• 12 ostras sin concha



• 2 cucharadas de perejil picado



• 2cucharadas de zumo de limón



• Pimienta negra picada



• 2 cucharadas de aceite de oliva



• 1 taza de caldo de carne



• 2 cucharadas de salsa Worcestershire(elaborada con vinagre, auga cebollas...)



• 60 gr. de mantequilla

Pasos de elaboración:

1 paso:Con un cuchillo hacemos un corte a un lado del filete.

2 paso: En un recipiente, mezclamos las ostras,el perejil, el zumo de limón y después esta mezcla la introducimos en el pequeño bolsillo que le hemos hecho a los filetes de solomillo anteriormente

3 paso:Cerramos los filetes con palillos, continuación ponemos el aceite a calentar en una sartén y freímos a fuego fuerte durante un par de minutos por cada lado dándole la vuelta solo una vez. En el caso de que se prefiera mas bien hecha, incrementamos el tiempo de cocción.



4 paso: Sacamos los filetes e la sartén y los secamos con papel de cocina.


5 paso:Ponemos el caldo de carne junto con la salsa de Worcestsershire a hervir. Luego ponemos a fuego mediano la mezcla y le añadimos la mantequilla hasta que se derrita en la mezcla.



6 paso:Por último verter sobre los filetes la salsa obtenida antes de servir.



Al filete se le podría enrollar una tira de tocino y al plato lo podemos rodear de pequeñas patatas peladas y doradas.



En el caso de que no encontremos la salsa Worcestershire, serviriamos el plato sin dicha salsa y no habria ningun problema.


Espero que os haya gustado esta receta y como siempre os sirva de ayuda para un futuro.


Un saludo.


Jesús Amarilla.

Seguimos en el continente africano, en donde he encontrado la siguiente receta. Recibe el nombre de Akoho sy Voanio, su principal componente es el pollo junto con la leche de coco. Es tradicional del Áfica austral, así pues, lo podemos encontrar en países como El Congo o Kenia. Sin embargo también es muy común en otros como Sudáfrica y la isla de Madagascar.

A los ingredientes señalados a continuación, podemos añadirle pimientos, cebolleta...Otra posibilidad es servir el pollo con arroz, aunque por supuesto se puede tomar solo, como segundo plato o como plato único, si le añadimos una gran cantidad de ingredientes. También podemos agregar algún trozo de la piel de un limón, que le dará un sabor más gustoso al pollo. Aunque eso ya queda vuestro gusto. Dicho plato se puede tomar tanto en invierno, bien caliente o en verano acompañado con una buena ensalada de tomate y lechuga, por lo que siempre será una buena elección.



Ahora os dejo con la lista de ingredientes:

• Un pollo, cortado en trozos
  


• Jugo de un limón


• Sal y pimienta negra


• Aceite de coco si fuera posible, sino aceite de oliva


• Dos cebollas cortadas en trozos pequeños


• Dos clabos(especia) demenuzados
  
• Dos o tres tomates en trozos(mejor si se le quita la piel)


• Dos cucharadas de jengibre molido
  
• Dos tazas de leche de coco


• Un ajo

Pasos de preparación:

1 paso: En un plato marine los trozos de pollo en el juego del limón, sal y especias durante arpoximadamente una hora.

2 paso: Haga un sofrito con el ajo y la cebolla. Más tarde añade el pollo, fríalo hasta que el pollo esté casi hecho.

3 paso: Agregue los tomates y el jengibre, revuelva durante unos minutos.

4 paso: Añada la leche de coco y deje cocer hasta que el pollo se haga completamente y la salsa se espese.

Espero que os haya gustado y que algún día que os apetezca innovar, privéis con este plato, ya que es realmente sencillo de elaborar, pero eso si, muy llamativo.

Un saludo.

Jesús Amarilla.

Dejamos atrás Asia para adentrarnos en la bella y extensa sabana africana. Mi primera propuesta acerca de la gastronomía de este continente nos lleva a un país norteafricano, muy cercano al nuestro, Marruecos. Escenario histórico donde confluyeron distintas civilizaciones y culturas, por eso su cocina es una fusión de ellas, junto con distintos platos típicos.

El plato que he seleccionado de la cocina marroquí es el Kasksou baddaz, más conocido por todos como cuscús, se trata de uno de los platos que concentran los alimentos básicos de la comida marroquí.

Consiste en unas pequeñas bolas de semolina que se cocinan al vapor. Es un alimento básico y de bajo coste, en Marruecos se asocia al almuerzo familiar del viernes, pero se puede encontrar todos los días en cualquier restaurante de todo el Magreb. Los platos con cuscús suelen estar acompañados de verdura , distintos tipos de carnes, pescado... varían según las regiones. La forma tradicional de comerlos es cogiendo un poco de cuscús con la mano, junto con parte de los ingredientes, ya sea verdura, carne... luego se hace una bola todo y listo para comer.

Además la elaboración de este riquisimo plato no es nada complicada como vamos a ver a continuación. Para esta ocasión he escogido el cuscús con verduras y carne de pollo, ya que fue la opción que más me gustó. Pero vosotros lo podéis hacer como más os guste, sustituyendo el pollo y la verdura por otros ingredientes.

Y sin mas dilaciones os quedo con la lista de ingredientes y con la receta, espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande
  
• 1 calabacín


• 1/2 col
  
• 1/4 de calabaza


• 1 nabo


• 1 puerro


• 1/2 bote de garbanzos cocidos
  
• 4 zanahorias


• 2 tomates rojos maduros
  
• 4 patatas medianas


• 600 gr. de carne de pollo deshuesada y cortada en dados


• 2 pastillas de caldo vegetal
  
• Orégano


• Albahaca


• Pimienta blanca


• Finas hierbas


• Hierbas provenzales
  
• Sal


• Pimentón rojo


• 1 paquete de cuscús


• Aceite de oliva

Pasos de preparación:

1 paso: En una olla lo suficientemente grande para que quepa todo el guiso se pone a calentar el aceite y se fríen los trozos de pollo salpimentados. Mientras, se trocean todas las hortalizas.

2 paso: Cuando el pollo este listo, se añade la cebolla y se deja dorar.

3 paso: Una vez cocinada, se añade a la misma olla el puerro, la calabaza, los tomates, el nabo, el calabacín, las zanahorias, la col y las patatas.

4 paso: A continuación se le echa un buen puñado de pimiento rojo y se mezcla bien. Se rehoga para que coja aroma, y cuando esta todo caliente se llena la olla de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Se echa sal, y se añaden las dos pastillas de caldo vegetal. Se deja una hora a fuego medio, para que cocine y se espese.

5 paso: Unos 15 minutos antes de quitar la olla del fuego, se le añaden todas las especias y medio bote de garbanzos.

6 paso: Una vez este terminado el guiso se prepara el cuscús, simplemente habrá que seguir las indicaciones de la caja en la que viene empaquetado. Este lo podemos encontrar en cualquier supermercado.

7 paso: Una vez elaborado el cuscús se sirve el guiso en una fuente honda con el cuscús aparte, y cada comensal se sirve y mezcla en su plato.

La elaboración de este plato no es nada difícil como dije antes, sin embargo para su elaboración necesitaremos bastante tiempo, pero simplemente con un poco de paciencia conseguiremos un plato de cuscús con verduras y carne delicioso, que nadie se podrá negar a probar.

Un saludo.

Jesús Amarilla.

Ya están los tan esperados resultados de las dos últimas encuestas realizadas. En la primera de ellas han sido abrumadores, el claro vencedor de esta encuesta han sido los espaguetis a la carbonara con un 50% de los votos. La verdad que no me espera tal abrumadora victoria por parte de ninguna de las opciones y sin embargo los espaguetis a la carbonara han sido los más votados de forma aplastante. Tras estos se encuentran con el mismo numero de votos los típicos espaguetis con queso y tomate, los espaguetis a la boloñesa y los espaguetis con champiñones y atún. Cualquiera de estas tres opciones hubiera sido igual de buena que la ganadora. Por otro lado los espaguetis con verdura no han tenido nada de éxito, con esto a quedado claro que a nuestros visitantes las verduras no les gustan mucho.

Los resultados de la segunda encuesta han sido muy similares a los de la anterior, ya que en esta ocasión también ha habido un ganador claro, carente de rivales fuertes. El rollito de primavera con pollo y verdura ha sido el ganador, claro que también tenemos que tener en cuenta que era el más común entre los que se proponían, ya que la mayoría de los visitantes han sido los que han probado. Tras este encontramos a otras tres opciones a la par con el mismo numero de votos, pero demasiado lejos del vencedor.

Con esta encuesta hemos podido comprobar que la mayoría de los visitantes que han votado tienes las mismas preferencias en la elección de estos dos platos, ya que en ambas encuestas ha habido un claro ganador, que no a dejado opciones a las otras opciones.

Un saludo.

Jesús Amarilla.

Dejamos atrás Japón para trasladarnos a otro destino asiático, Tailandia, situada en el sudeste asiático.


La comida tailandesa es famosa en todo el mundo por su delicioso sabor y su diversidad en especias. El arroz, como en la mayoría de los países asiáticos es el alimento básico y se come en cada comida. Sin embargo muy poca gente sabe que el arroz en Tailandia varía de una región a otras. El arroz glutinoso es mas popular en el norte y en el noreste del país, sin embargo en la región central de tailandia esta mas popularizado el arroz salado y agrio. Además el arroz se sirve con diferentes tipos de phrik nam, salsa picante preparada de diferentes maneras dependiendo de la región en la que nos encontremos, y sopas que contienen una gran cantidad de especias, entre las que destacamos el curry, elemento indispensable en la gastronomía tailandesa, se echa en la mayoría de los platos elaborados con arroz.


Para esta ocasión voy a usar los tallarines como materia prima. Estos se pueden tomar con carne, tomate, queso...en definitiva con las mismas posibilidades que con los espaguetis. Sin embargo para esta ocasión he escogido mi krob, más conocido como tallarines fritos en ensalada. Se trata de una sencilla receta en donde vamos a combinar los tallarines con pescado y carne. Se le puede echar tanto pollo, como cerdo, ternera... sin embargo he escogido pollo. Lo mismo ocurre con el pescado, ya que puedes echar el que mas te guste desde gambas peladas que fue mi elección hasta carne de cangrejo. Esa es vuestra elección, y ahora sin más os quedo con los ingredientes y los pasos que hay que seguir para obtener un excelente plato de tallarines.

Ingredientes para 6 personas:

• 225 gr.de tallarines chinos de harina de arroz


• 1 cucharada de azúcar


• 1 cucharada de salsa de soja


• 1 cucharada de vinagre de vino blanco


• Aceite de oliva para freír


• 50 gr. de chalotes picados
  
• 4 dientes de ajo picados
  
• 250 gr. de pechuga de pollo deshuesada en tiritas
  
• 250 gr. de gambas peladas


• 2 cucharadas de nam pla o esencia de anchoas
  
• 2 cucharadas de zumo de limón


• 1 tortilla de 4 huevos en tiras
  
• 6 guindillas frescas, sin pepitas cortas en tiras a lo largo


• 6 cebollas


• 225 gr. de brotes de soja


• Ramitas de cilantro

Pasos de preparación:

1 paso: Mezclar el azúcar con la salsa de soja y el vinagre

2 paso: Por otro lado calentar el aceite en un sartén, a continuación freír los tallarines, una vez cocidos, hasta que se doren. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

3 paso: Calentar media taza de aceite, a fuego medio y cuando este caliente, rehogar los chalotes y ajo durante unos segundos, incorporando el pollo y rehogar durante un minuto aproximadamente.

4 paso: Agregamos la carne de gambas y rehogar otro minuto. Añadir el nam pla o esencia de anchoas, el zumo de limón, remover para mezclar y dejar cocer durante un minuto

5 paso: Agregamos los tallarines a la mezcla de carne, revolver y mojar con la mezcla de vinagre reservada desde el primer paso. Cocer a fuego moderado hasta que se caliente bien

6 paso: A continuación pasamos la mezcla de tallarines a una fuente grande y los adornamos con tiras de tortilla, guindillas, cebollas , ramitas de cilantro y brotes de soja.

Y con esto acabamos nuestra receta , ya solo nos falta servirnos en nuestro plato y empezar a degustar este delicioso y exquisito plato tailandés. Espero que esta receta os sirva de ayuda en algún momento para sorprender a vuestro invitados en alguna comida o cena.


Un saludo.


Jesús Amarilla.